Nico Scalora è nato ad Aarau in Svizzera il 25/12/1971, dove vi è rimasto fino all'età di 6 anni. Completate le scuole dell'obbligo si è iscritto alla scuola alberghiera di Giardini Naxos (ME) conseguento l'attestato di commis di cucina.
Ha iniziato la carriera professionale nel 1986 presso ristoranti del comprensorio; nel 1990 è stato assunto presso il Naxos Beach di Giardini Naxos, grossa struttura alberghiera del gruppo
ATAHOTELS. All'interno di una realta professionale dinamica e in continua evoluzione ha avuto la possibilità di maturare nel corso degli anni diverse esperienze nei vari reparti. La svolta arriva nel 2001 quando, grazie all'entusiasmo profuso dallo chef, ha cominciato ad interessarsi all'intaglio dei vegetali (fruit carving). Raggiunti i primi e modesti risultati ha deciso di migliorare la tecnica. Nel frattempo l'azienda gli ha dato la possibilità di partecipare a dei corsi di aggiornamento di assoluto prestigio istituiti dall'ALMA di Colorno, scuola curata e presieduta da
Gualtiero Marchesi. Grazie a questi corsi ha avuto modo di confrontarsi con i grandi maestri dell'intaglio italiano (
Costantino Savio, Ottavio Pellini, Amelio Mazzella). A coronamento di questo suo nuovo percorso formativo vi è il ghiaccio. Grazie alla sensibilità del suo direttore ,
Massimo Andrighetti, ha avuto la possibilità di aver vista realizzatasi, una macchina per la fabbricazione di blocchi di ghiaccio. Particolari attrezzature e una cella del ghiaccio dedicata, sono gli strumenti che hanno tramutato in realta questo suo interesse. Nel 2005 ha partecipato ad un corso di Ice carving a Lucerna(svizzera) con il maestro
TonySteininger .
Da qualche anno oltre all'intaglio di frutta e verdure si sta dedicando anche al finger food che, come per il carving, è un settore della ristorazione che sarà per lui fonte di nuovi stimoli e nuovi traguardi da raggiungere.
